北京爱心捐卵，北京烤鸭的做法窍门(正宗北京烤鸭制作方法)

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1、原标题：正宗北京烤鸭制作办法，鸭的处理，烧制历程，片鸭办法，学会了吗

2、宰鸭：取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背接近手背，小指勾起鸭右腿，再用右手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭牓根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，出现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒巨细，以堵截气管为准。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子中止颤动，便可下锅烫毛。

3、烫毛：水温61时将鸭下锅，64出锅。依据烫锅的巨细，下ー只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内起浮，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促进鸭毛赶快透水。

4、褪毛：鸭毛烫透出锅后，趁热开端褪毛。煺毛

5、顶序：先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆.揪尾尖。依据鸭身不同部位，左右手均可使

6、用。择毛：先用镊子刀刀头一端，以拇指合作，靠近鸭毛捻拔。必要时用钳头打拔，干万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要留意避免开胚时漏气，烤时出汕，影响外形漂亮

7、鼓劲：将鸭洗浄放在木案上，从小腿关节下切去双掌，切断喉部的食管.和气管，从嘴里拽出鸭舌。左手拿着鸭头，右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推动，使食管与周围的结缔组织别离。食管剥离后，不要抽断，仍留在颈腔中，右手把气泵的气嘴由刀口刺进颈腔，左手将颈部和气嘴一同握紧，翻开气门，渐渐将空气充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到多半满时，关上气门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部避免跑气，拇指和中指抓住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒两手向中心一挤，使气体充溢鸭身各部。鸭子鼓劲后，不能再用手拿鸭脯，只能拿翅膀，腿骨及头颈。由于手指碰着鼓劲的当地，就会有陷的指印，影响烤鸭质量。

8、掏膛左手持续握紧鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，右手食指刺进肛门略向下一弯拉断直肠勾出体外，以使掏膛时便于取出肠管。用右手拇指在鸭右腋下向后推两下，以排出该处皮下的气体，再用小刀开一个约长5厘米弯向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸人刀口，将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒，伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。再贴着背伸向头的方向，拉出气管。食管。食管取出后，交左手拉紧，右手食指再进去剥离联接股。肝周围的结缔组织，勾住鸭胗向外拉，一同左手铺开颈，只拉住食管，协同右手将鸭胗掏出体外。再用右手食指将肝、肠掏出。最终伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。

9、内脏悉数掏净后，用高梁杆1节，一头削成三角形，一头削成叉形，做成"鸭撑"。然后，右手拿着三角形的一端，从体侧刀口伸入鸭膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再将三角形的一端向前一搬，使其直立起来撑在胸脯的三岔骨上，这样就能使鸭脯拱起，烤制时，体形不致扁缩。再从鸭牓根部第一起节下，剁去两翅。

10、洗膛：左手拿鸭右膀，右手拿着鸭左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口处灌满清水这时，左手拇指伸入体侧刀口，压在脊骨上食指和中指夹住鸭颈，用手掌将鸭托起，使尾部向下，右手食指伸人肛门内勾出回头肠即掏膛时，在肛门端刺下的一小段曲折的肠把水从肛门放出。接着再将鸭灌满清水，右手拇指伸入刀口，用手撑托起鸭背，头朝下使水从鸭颈口流

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1、出。如此重复清洗，直到洗浄停止。

2、挂钩：是将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在手抓住鸭头，将鸭提重用右手拇指和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着"鸭撑，"其他手指抓住鸭右膀，使鸭体笔直。这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌抓住鸭颈1/2的部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其他四指握稳鸭颈；右手持鸭钧，在离鸭肩约3厘米的颈中线上，横着尖，紧贴颈骨右侧的肌肉穿人，立行将钩竖起，穿过颈背侧约3厘米，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钧斜穿于颈上。烫皮：是将挂好的鸭子用00°C的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩表皮层蛋白质凝结，皮下气体最大极限地胀大，皮肤细密绷起，油亮润滑，便于烤制。

3、灌水：在烤鸭入炉之前，先在肛门处塞入长8厘米的高梁杄1节，即"堵”塞。"有节处要塞入肛门里，刚好卡在括约肌处，避免灌人开水外流。然后）从体側刀口处灌人多半满的开水。烤时，使鸭子内煮外烤熟得快，而且能够弥补鸭肉内水分的过度损耗，使鸭肉外脆里嫩。

4、烤制部位：鸭进炉后，先烤鸭的右背侧，即刀口的一面，使热气先从刀，口进入膛内，把水烤沸。6至7分钟，当鸭皮呈桔黄色时，转向左背侧烤3至4分钟，也呈桔黄色时，再烤左体侧3至4分钟，并撩左裆30秒钟烤右体侧3至4分钟，并撩右裆30秒钟；鸭背烤4至5分钟。然后，再按上述次序循环地烤，一直到悉数上色老练停止

5、鸭烤好出炉后，先拔掉"阻塞"，放出腹內的开水，再行片鸭，其次序是：先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸杰出的前端向颈根部斜片ー刀，再以右胸侧片三四刀，左胸側片四刀，切开锁骨向前掀起；然后贴着胸！骨两边各齐截刀，使胸肉与骨分隔，再从右胸侧片起。片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在臍下腋窝中，片到鸭臀部停止。右边片完后再按以上次序片左面。1只200克的烤鸭，可片出约叨片肉。最终将鸭嘴壳剁掉，从头中心竖切一刀，把鸭头分红两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一同放入盘中上席。

6、信任我们都清楚，子宫肌瘤是常见的妇科良性肿瘤，对患者来讲，及时医治是十分要害的。很多人就会关怀子宫肌瘤的医治费用，其实医治费用是要依据医院、技能、和患者病况等来定的。

7、现在子宫肌瘤一般都是选用手术医治。众所周知，传统的手术医治便是把子宫连同肌瘤一起切除，常见的有子宫全切术和次全切术。子宫全切术，即子宫体和子宫颈一起切除，避免了术后产生宫颈恶性病变的或许，但由于采取开腹手术，手术难度大，术中出血较多，术后或许对夫妇生活带来影响。

8、腹腔镜技能，只需在腹部打两到三个直径为5—1cm小孔，即可进行子宫肌瘤除掉术，出去肌瘤的一同不损伤子宫，术后无需缝合，无丑陋的疤痕。

9、专家说明，医治子宫肌瘤费用一是看你的子宫肌瘤状况，二首要看是手术的技能和手术资料相关问题。详细费用还要您前来查看而定。

10、子宫肌瘤的医治费用一般工薪家庭都能担负的起，患者朋友不要由于忧虑无法付出医治费用而延迟医治，这样只会让病况加剧，添加医治的难度和医治的费用，给患者的身体带来更大的苦楚。